最近，全國(guó)各地紛紛進(jìn)入蒸籠模式，關(guān)于空調(diào)和冰箱的討論也多了起來(lái)。那么關(guān)于冰箱的種種傳言中，到底哪些是真的?

　　冰箱有輻射?

　　有，但是沒(méi)啥危害。

　　中學(xué)課本上講過(guò)，電場(chǎng)可以產(chǎn)生磁場(chǎng)，而磁場(chǎng)會(huì)以電磁波的形式向周圍擴(kuò)散。從這個(gè)角度說(shuō)，所有用電的東西都有輻射，只不過(guò)輻射的強(qiáng)弱有別。

　　按照強(qiáng)度，可以將輻射分為兩類：一是電離輻射，其能量非常大，足以破壞化學(xué)鍵、對(duì)人體造成損害;二是非電離輻射。家用電器產(chǎn)生的輻射能量很低，屬于非電離輻射。當(dāng)然，能量低也是能量，長(zhǎng)年累月接觸會(huì)不會(huì)對(duì)身體有什么影響呢?關(guān)于這點(diǎn)，全球?qū)W者進(jìn)行了數(shù)萬(wàn)項(xiàng)研究，截至目前仍然沒(méi)有發(fā)現(xiàn)非電離輻射對(duì)健康影響的證據(jù)。

　　盡管如此，出于謹(jǐn)慎考慮，一般要求家用電器的磁場(chǎng)不強(qiáng)于100µT。按照世界衛(wèi)生組織的估算，離冰箱3厘米處的磁場(chǎng)強(qiáng)度大約在0.5µT 到1.7µT之間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于限值，沒(méi)有什么好擔(dān)心的。

　　冰箱會(huì)影響食物的口感?

　　會(huì)，但是利弊兼有。

　　口感是一個(gè)非常主觀的話題，咱們就以淀粉為例，大致聊一聊低溫的影響。

　　大米、小麥里有兩種淀粉。一種叫做直鏈淀粉，像繩子一樣彼此纏結(jié)在一起;一種叫做支鏈淀粉，有不少枝椏，不過(guò)，結(jié)構(gòu)不那么嚴(yán)密。在加熱的過(guò)程中，二者都會(huì)逐漸解離、變得松散。隨后，隨著溫度的下降，它們會(huì)部分地重新聚合——也就是我們常說(shuō)的“回生”。其中，支鏈淀粉的回生可以逆轉(zhuǎn)，再加熱一下就好，直鏈淀粉回生之后結(jié)構(gòu)會(huì)更加緊密，形成所謂的抗性淀粉。

　　抗性淀粉一方面會(huì)影響口感，另一方面，餐后血糖指數(shù)(GI)非常低。吃飯的時(shí)候多吃一點(diǎn)抗性淀粉，飯后血糖升得慢，相對(duì)來(lái)說(shuō)更加健康。

　　有沒(méi)有兩全其美的方案呢?

　　有。淀粉的回生受三個(gè)因素影響。一是直鏈淀粉的含量，糯米、馬鈴薯淀粉里的直鏈淀粉比大米少;二是溫度，研究顯示，4℃左右淀粉回生最快，因此，把米飯放到冷凍室可以減慢回生;三是脂肪，做米飯的時(shí)候放一點(diǎn)油脂，同樣可以大大減慢回生，從而保住口感。

　　冰箱里的隔夜飯吃多了會(huì)引起癌癥?

　　不會(huì)。

　　有些讀者擔(dān)心，剩飯菜里的亞硝酸鹽會(huì)不斷增加，對(duì)身體產(chǎn)生影響。

　　國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局為此專門(mén)拍攝過(guò)一個(gè)專題片，在片中對(duì)食物的亞硝酸鹽含量進(jìn)行測(cè)量。結(jié)果顯示，剩飯菜常溫放置48小時(shí)，亞硝酸鹽確實(shí)會(huì)上升，不過(guò)沒(méi)有超過(guò)安全限值;如果放到冰箱里，亞硝酸鹽上升的速度會(huì)更慢。

　　冰箱里的西瓜會(huì)引起拉肚子?

　　那不是冰箱的問(wèn)題，而是細(xì)菌的問(wèn)題。

　　每年夏天，都有許多類似新聞，“某人吃了冰箱里的西瓜，結(jié)果拉肚子，甚至因此住院”。仔細(xì)看一看，您就會(huì)發(fā)現(xiàn)，新聞中都提到了細(xì)菌。

　　按照對(duì)溫度的喜好，可以把細(xì)菌分為三類：嗜冷菌、嗜熱菌和嗜溫菌。絕大多數(shù)會(huì)讓人生病的細(xì)菌屬于嗜溫菌，在37℃左右繁殖最快。冰箱的冷藏溫度多為4℃，冷凍室溫度更低，所以可以大大延緩細(xì)菌的滋生。

　　可惜，延緩不等于扼殺。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心、廣東微生物研究所進(jìn)行的小規(guī)模調(diào)查顯示，家用冰箱中不僅有細(xì)菌，而且種類繁多、不乏會(huì)讓人生病的菌種;縱向來(lái)說(shuō)，把做熟的食物放到冰箱里10天以上，細(xì)菌就會(huì)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　為什么呢?因?yàn)槭澄锢锟赡苡屑?xì)菌，冰箱只能盡量延緩它們的繁殖速度。

　　冰箱使用原則

　　說(shuō)到這里，肯定有讀者要問(wèn)，到底該怎么正確使用冰箱呢?

　　大原則有四個(gè)。

　　首先，及時(shí)清洗——蔬菜、水果、肉類最好都清洗一下，尤其要注意手部的清潔。

　　其次，生菜與熟食要分開(kāi)處理，避免交叉污染。

　　再次，加工食物的過(guò)程中，要注意溫度和時(shí)間，對(duì)于魚(yú)蝦肉類，一定要徹底做熟、殺死其中的病原微生物。

　　最后，加工好的食物，盡快(1~2小時(shí))放到冰箱里，免得被環(huán)境污染，同時(shí)要盡快(最好不長(zhǎng)于1周)吃完;從冷凍室取出化凍的肉類，最好放在冷水中或者用微波爐，原因同樣是避免環(huán)境污染。

　　額外提醒一句的話，一定要定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗。唯有如此，冰箱才能為我們保存食物、守護(hù)我們的健康。