按不粘鍋的性質可將其分為物理不粘鍋和涂層不粘鍋。其中，物理不粘鍋主要通過鍋體材質、鍛造工藝、使用保養等使得鍋具對食物的粘黏性降低。產品如章丘鐵鍋、多層不銹鋼鍋、鈦鍋等。

　　涂層不粘鍋則是通過增加涂層來降低鍋具對食物的粘性，根據涂層材質不同，可以分為含氟聚合物類(如特氟龍系列)和硅氧聚合物類(如陶瓷類)。

　　對于不粘鍋安全問題的擔憂和顧慮往往是圍繞著涂層是否安全。含氟類涂層不粘效果好，因此市面上大部分不粘鍋的涂層材質主要是特氟龍。特氟龍又叫作聚四氟乙烯(PTFE)，它也是一種有爭議的材料，對它是否安全的爭議由來已久。

　　2005年，美國環保署發現生產特氟龍的過程中作為乳化劑的全氟辛酸銨(PFOA)可能致癌，這一發現使得人們對特氟龍的好感度大打折扣。不過，現在隨著工藝的改進，已經逐步淘汰了全氟辛酸銨(PFOA)在特氟龍加工中的使用。

　　所以，大家放心購買特氟龍涂層不粘鍋。基本上，符合國家標準的特氟龍涂層在正確使用的情況下是安全的。

　　生活中用于爆炒、復炸的油溫大概是七八成熱，其溫度數值在190℃—240℃;做完酸菜魚、水煮菜后潑油的油溫九到十成熱，溫度在250℃-300℃，可見在正常的烹飪溫度下，特氟龍涂層的不粘鍋的安全指數還是很高的。