著名作家梁實(shí)秋在其著作《雅舍談吃》中寫到，“生命有限，吃一頓就少一頓，每一餐都不能辜負(fù)。”從大文學(xué)家到普通用戶，烹飪與美食除了飽腹之外，更有幾分生活意趣和心境的投映。烹飪離不開廚電，隨著用戶需求的變化及技術(shù)的不斷創(chuàng)新，廚電行業(yè)也出現(xiàn)各種新品類、新趨勢、新技術(shù)，2022年8月26日，由中國家用電器協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國家電網(wǎng)主辦的2022中國廚電行業(yè)高峰論壇在哈爾濱舉辦，本次峰會(huì)以“新食器 致生活”為主題，值得一提的是，本次高峰論壇還是“2022全國家電消費(fèi)季”的重要活動(dòng)之一，會(huì)上，博世家電、卡薩帝、方太、格蘭仕、海爾、美的、林內(nèi)、老板電器、櫻花、西門子家電、萬和、華帝、萬家樂等廚電品牌，以及論壇獨(dú)家渠道合作伙伴京東家電、數(shù)據(jù)支持機(jī)構(gòu)奧維云網(wǎng)匯聚一堂，圍繞著廚電的行業(yè)環(huán)境、產(chǎn)品趨勢、外部機(jī)遇等進(jìn)行深入探討。

　　壓力與機(jī)遇并存，煥新成行業(yè)重要推動(dòng)力量

　　經(jīng)濟(jì)是行業(yè)的晴雨表，2022上半年，廚電企業(yè)們承受著疫情三年以來多種不利環(huán)境的影響，據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022年1-7月，社會(huì)消費(fèi)品零售總額246302億元，同比下降0.2%，居民消費(fèi)支出放緩，存款意愿增加，擴(kuò)大內(nèi)需成為穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)的關(guān)鍵。另一方面與廚電行業(yè)息息相關(guān)的房地產(chǎn)業(yè)依然處于低潮期，1-7月份，35家企業(yè)銷售額同比下滑39.9%，購房者觀望情緒濃厚。宏觀經(jīng)濟(jì)研究院產(chǎn)業(yè)專家蔡瑩認(rèn)為，“在目前的情況下生存與發(fā)展，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該堅(jiān)定信心，整個(gè)國內(nèi)市場的基本盤是在的，在這個(gè)過程中依然有機(jī)遇、有機(jī)會(huì)，企業(yè)應(yīng)該去適應(yīng)新的擴(kuò)大消費(fèi)政策，關(guān)注新的消費(fèi)亮點(diǎn)，借此開展新的空間。”

　　受上述環(huán)境影響，廚電市場2022年在壓力下前行，據(jù)奧維云網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2022年1-7月，廚房場景下家用電器規(guī)模零售額1566億元，同比下滑6.1%，零售量17397萬臺(tái)，同比下滑16.4%。其中剛需類廚電(煙灶消)零售額達(dá)到279億元，集成灶、微蒸烤復(fù)合機(jī)、洗碗機(jī)、廚小電零售額分別為141億、37億、57億、245億。雖然整體市場承壓，但部分新品類依然交出了不錯(cuò)的市場答卷，例如油煙機(jī)中超薄低吸款式線上和線下零售額分別同比增長142%、384%;集成類廚電中的集成灶零售額同比增長8.7%，集成洗碗機(jī)零售額同比增長74.7%，方太集成烹飪中心零售額同比增長396.9%;廚小電中的空氣炸鍋、電蒸鍋、咖啡機(jī)也出現(xiàn)高增長。

　　針對廚電當(dāng)前的市場表現(xiàn)，奧維云網(wǎng)研究總監(jiān)劉冀元表示，“整個(gè)廚電產(chǎn)品總結(jié)起來就是剛需品類的存量升級(jí)，以及新興品類的持續(xù)擴(kuò)容，兩個(gè)方面來支撐后續(xù)的整個(gè)廚電市場的發(fā)展。”

　　奧維云網(wǎng)研究總監(jiān)劉冀元

　　壓力與機(jī)遇總是并存，作為“穩(wěn)增長、促銷費(fèi)”的重要力量，政府層面今年推出多項(xiàng)針對家電的促消費(fèi)措施，工信部等四部門推出了《推進(jìn)家居產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)方案》，商務(wù)部等13部門發(fā)布了《關(guān)于促進(jìn)綠色智能家電消費(fèi)若干措施的通知》，由政府主導(dǎo)的“2022全國家電消費(fèi)季”活動(dòng)也已正式展開。

　　“密集的政策支持讓綠色家電、品質(zhì)家電擁有了更好的發(fā)展空間。我們可以感受到，政策既關(guān)注了產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的困難和薄弱環(huán)節(jié)，推動(dòng)行業(yè)和社會(huì)積極應(yīng)對，同時(shí)又指明了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，為產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展賦予了政策支持”，中國家用電器協(xié)會(huì)副理事長朱軍表示。

　　中國家用電器協(xié)會(huì)副理事長朱軍

　　政府層面的政策精準(zhǔn)落地，迅速為家電產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展指明方向，而用戶不斷高漲的品質(zhì)生活需求成為推動(dòng)廚電產(chǎn)業(yè)不斷進(jìn)化的內(nèi)生力量，隨著生活水平提高，用戶已經(jīng)不滿足于單純功能的滿足，廚房的社交屬性及承載的情感需求越來越重要，用戶對廚房體驗(yàn)提出了更高需求，煥新已經(jīng)成為當(dāng)前推進(jìn)行業(yè)發(fā)展的最重要力量。

　　創(chuàng)新為發(fā)展動(dòng)能，廚電產(chǎn)業(yè)升級(jí)速度加快

　　經(jīng)歷過廚電企業(yè)多年來的不斷創(chuàng)新，我國用戶的廚房體驗(yàn)已經(jīng)上升了一個(gè)臺(tái)階，不過借助于科技的快速發(fā)展，多家企業(yè)表示，廚電行業(yè)的升級(jí)速度加快，未來幾年可能會(huì)迎來行業(yè)進(jìn)一步生態(tài)升級(jí)。多家廚電企業(yè)跳脫固有的產(chǎn)品邏輯，為行業(yè)帶來顛覆性的想象產(chǎn)品。

　　聚焦于烹飪的老板電器見證了國內(nèi)廚電的一次又一次變革，老板電器認(rèn)為，在經(jīng)歷過改善烹飪環(huán)境、中國新廚房兩個(gè)階段之后，中國廚房將迎來數(shù)字烹飪時(shí)代，其研發(fā)的首款數(shù)字廚電即將面世，針對該新品，老板電器品牌總監(jiān)劉桂元表示，“我們不是做一次針對廚房電器本身產(chǎn)品的升級(jí)，而是去提供一個(gè)新的中國廚房的想象，去重構(gòu)中國的廚房電器，真正意義上去改變中國人的烹飪方式。”

　　老板電器品牌總監(jiān)劉桂元

　　方太打造的全新品類集成烹飪中心，將“功能集成”帶入到“體驗(yàn)集成”的新時(shí)代，各個(gè)核心部件間能功能協(xié)調(diào)、彼此聯(lián)動(dòng)，方太集團(tuán)智能集成總規(guī)劃組負(fù)責(zé)人賈博賢認(rèn)為，“在未來消費(fèi)+科技的導(dǎo)向下將迎來‘解放雙手’、‘主動(dòng)智能’的全新智慧廚房生態(tài)。”

　　廚房在用戶的日常生活中已經(jīng)不僅僅是單純烹飪的功能，用戶還在這里與家人交流、與親朋聚會(huì)、展示自己的生活態(tài)度，這樣的需求推動(dòng)著廚電與家居家裝融合速度加快，空間藝術(shù)設(shè)計(jì)師宋鑫磊認(rèn)為，“廚房已成為家居空間中最具五感體驗(yàn)的‘美學(xué)空間’，甚至可以說，它已經(jīng)超越了客廳，成為了第二個(gè)儀式感的‘廳堂’”。

　　空間藝術(shù)設(shè)計(jì)師宋鑫磊

　　2016年就開始專注“家居一體化”的華帝在廚電與家裝的融合趨勢上已經(jīng)深入探究多年，而專注于場景化解決方案的的海爾帶來集家裝、家居、家電、家生活一體化服務(wù)，替代了傳統(tǒng)單一廚電產(chǎn)品買賣的邏輯。旗下卡薩帝推出的多個(gè)套系產(chǎn)品兼容餐廳、客廳、陽臺(tái)等成套家居設(shè)計(jì)風(fēng)格，整個(gè)空間真正做到風(fēng)格一體化。

　　在近幾年廚電產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，新品類絕對不容忽視，集成類廚電、蒸烤箱、各種創(chuàng)新廚小電市場表現(xiàn)亮眼，為廚電前進(jìn)不斷唱響新奏歌。格蘭仕生活電器營銷本部總監(jiān)吳毅表示，“在各品類增長普遍受阻的大環(huán)境下，功能集成、綠色健康、智慧整合、一站式、套系化的產(chǎn)品和品類卻表現(xiàn)出異常的亮眼，實(shí)現(xiàn)了逆勢突破，綠色、健康、集成、智能已經(jīng)成為現(xiàn)階段廚電發(fā)展的關(guān)健詞。”依托長期的技術(shù)儲(chǔ)備和技術(shù)的迭代升級(jí)，格蘭仕在微、蒸、烤領(lǐng)域不斷給行業(yè)帶來驚喜，格蘭仕RT微蒸烤一體機(jī)集成微波、蒸汽、燒烤、烘焙等七種烹飪模式，打破空間的局限，解決消費(fèi)者廚房空間不足與烹飪多元化的需求矛盾。

　　格蘭仕生活電器營銷本部總監(jiān)吳毅

　　洞察到用戶對集成類廚電更深層次和多元化的需求后，美的以“美味、潔凈、輕松”為目標(biāo)，打破硬件邊界、持續(xù)整合軟件算法，打造集成趨勢下的輕凈新廚房。美的廚房產(chǎn)品經(jīng)理龍星霖認(rèn)為，“新烹飪、新凈界、新空間，是美的未來要做的事，也是我們對集成產(chǎn)業(yè)未來的預(yù)判。”

　　結(jié)合中國消費(fèi)者需求，傳統(tǒng)廚電品類之外，博西家電不斷發(fā)力新品，博世·下沉式升降油煙機(jī)采用顛覆性下沉式升降設(shè)計(jì)，釋放更多廚房空間;西門子嵌入式微蒸烤一體機(jī)承襲德系精工理念，一機(jī)便可充當(dāng)微波爐、蒸箱、烤箱等多重角色，博西家電京東業(yè)務(wù)高級(jí)總監(jiān)張崎表示，“西門子家電和博世家電作為一家外資的德企的品牌，進(jìn)入到中國最重要的一點(diǎn)，是結(jié)合中國的消費(fèi)者的需求來研發(fā)和生產(chǎn)符合中國消費(fèi)者需求的家電產(chǎn)品，尤其針對廚房家電這個(gè)特性更加的明顯。”

　　博西家電京東業(yè)務(wù)高級(jí)總監(jiān)張崎

　　廚房新生活方式，打開廚電發(fā)展新窗口

　　馬斯洛需求層次理論中，將吃飽穿暖作為最基礎(chǔ)生理需求，以往廚房被認(rèn)為只是滿足飽腹的一個(gè)場所，隨著生活水平的提高，廚房與廚電延展出更多的功能，作為一個(gè)有22年烹飪工作經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)主廚，歷史美食巨著《故宮宴》作者顧玉亮對廚電給烹飪生活帶來的美好體驗(yàn)深有感觸，他表示，“廚電設(shè)備的使用或者對烹飪的加持，給幸福生活打開了一個(gè)非常好的盲盒。”

　　歷史美食巨著《故宮宴》作者顧玉亮

　　談到理想廚房廚電與美好生活的關(guān)系，華帝創(chuàng)新研究中心總監(jiān)梁之博認(rèn)為，“理想的廚房應(yīng)該是非常注重廚電空間布局的合理化，影響消費(fèi)者生活動(dòng)線，如何布局更加合理、更加科學(xué)，讓用戶的生活更加高效。”

　　萬家樂烹飪中心總工程師李小忠則從多年研發(fā)經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，他認(rèn)為，“首先廚房需要的是整個(gè)場景的美，第二就是多功能的集成，讓用戶可以在有限空間用上更多的好產(chǎn)品，最后廚房是非常燥熱的，一個(gè)健康舒適的廚房才是理想的廚房。”

　　不過也應(yīng)該正視，在多種因素共同作用下，廚電產(chǎn)業(yè)仍然面臨著不少壓力，在壓力中尋找機(jī)遇，是廚電企業(yè)們都在思考的問題。談到行業(yè)的未來發(fā)展，萬和東北平臺(tái)總經(jīng)理竇磊表示，“整個(gè)廚房行業(yè)現(xiàn)在可謂是百家爭鳴，不同的品牌有不同的戰(zhàn)略出發(fā)點(diǎn)，總體而言，希望大家共同把這個(gè)市場的蛋糕做大，真正做到百家爭鳴、百花齊放。”

　　新興品類也被認(rèn)為是接下來行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要力量，林內(nèi)營業(yè)本部營銷部部長薛曉斌表示，“新品類也好，或者是企業(yè)創(chuàng)新也好，都離不開一個(gè)原點(diǎn)，就是關(guān)注消費(fèi)者的需求。這一點(diǎn)也是林內(nèi)成立以來非常堅(jiān)持的一點(diǎn)，洗碗機(jī)品類是林內(nèi)非常看好的行業(yè)，它既滿足了消費(fèi)者解放雙手，有更多的時(shí)間跟家人進(jìn)行交流，同時(shí)它的殺菌、除菌和清潔的功能也非常適合現(xiàn)在的這樣一個(gè)消費(fèi)的趨勢。”

　　櫻花衛(wèi)廚(中國)市場總監(jiān)郎佳認(rèn)為，“所謂的新興品類它都是在生活品質(zhì)的提升上去做深耕的，從櫻花品牌的角度去做的話，其實(shí)不管是剛需品類，還是新興品類，都會(huì)從這個(gè)角度貼近用戶的需求，深挖用戶的一個(gè)痛點(diǎn)。”

　　創(chuàng)新產(chǎn)品走進(jìn)消費(fèi)者家中，離不開渠道在背后的助推。作為鏈接供銷兩端的家電渠道，京東家電在今年繼續(xù)堅(jiān)持推新策略，不斷推廣趨勢品類帶動(dòng)行業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)。在下半年，京東家電還將依托如2022全國家電消費(fèi)季等活動(dòng)，繼續(xù)在換新市場上為消費(fèi)者提供好的產(chǎn)品，同時(shí)加大對細(xì)分品類趨勢發(fā)展的投入，推動(dòng)趨勢新品銷售增長。

　　京東家電廚衛(wèi)業(yè)務(wù)部廚電部經(jīng)理胡彥濤

　　三餐四季，人間百味，屬于廚電產(chǎn)業(yè)的廣闊未來依然讓人期待，正如中國家電網(wǎng)總編呂盛華表示，“美好生活的一個(gè)必要條件，必須有理想的廚房，在現(xiàn)實(shí)的條件下可能還有很多理想難以實(shí)現(xiàn)，不過理想在路上，相信我們的廚電企業(yè)會(huì)有更好的辦法讓大家接近理想的生活。”