“不凍原鮮，口感如初”，過去一年里，美的冰箱以“微晶現象，口感時代”引爆行業，引發同行的競相追隨與模仿。為什么美的冰箱微晶一周鮮可以讓食材保持原鮮狀態?在競爭激烈的保鮮大戰中，為何“微晶保鮮”又能夠脫穎而出?也許，一切原因都在于其核心科技——微晶一周鮮。

　　近日，華南理工大學現代食品工程研究中心進行了一次微米級顯微鏡下的“不同保鮮方式下的冰晶面積微觀觀察實驗”，完美呈現微晶一周鮮1/300冰晶對比下的原鮮奧秘，同一種食材，不同保鮮環境空間里，在微米顯微鏡下有著截然不同、天壤地別的保鮮效果。

　　

 

　　破壞食材新鮮度的“罪魁禍首”：保鮮過程中產生的冰晶

　　肉類在普通冰箱冷凍室放久了會“變硬”，解凍后會出現“血水”，三文魚在普通冰箱放久了會“變味”“變質”，諸如此類的食材保鮮難題困擾了不少用戶。在美的冰箱深入研究后發現，食材失去新鮮度的“罪魁禍首”，就是保鮮過程中冰箱冷凍室內產生的“冰晶”!為何冰晶會直接影響到食材的新鮮度?

　　

 

　　為了觀察食材保鮮過程中的食材細胞變化與其產生的影響，華南理工大學現代食品工程研究中心實驗人員以“三文魚”為樣本，將樣本分為原鮮組(觀察新鮮肉類的細胞結構)、微晶組(觀察微晶保鮮的細胞結構)、冷凍組(觀察-18℃冷凍保鮮的細胞結構)三個對比組，并對樣本進行了分組觀察實驗。

　　對比樣本放置在微晶保鮮冰箱及普通冰箱一周后取出后，肉眼觀察可發現，冷凍組的三文魚已經失去光澤，完全僵硬，水分流失，整體體積縮小。而微晶組的三文魚依舊保持原鮮光澤，微晶覆蓋表面，保持著肉類原鮮的狀態。

　　

 

　　為了進一步觀察這三組三文魚樣本的內部細胞結構區別，實驗人員對微晶組和冷凍組的三文魚樣本進行了樣本固定——組織脫水——蠟化包埋——組織切片——樣本染色等前期實驗處理，最后放置在微米顯微鏡下進行觀察。

　　

 

　　微晶一周鮮VS傳統冷凍：冰晶大小竟相差300倍

　　傳統冷凍狀態下，肉類食物細胞液在結冰過程中，冰晶會逐漸漲大且邊角尖銳;在此過程中會刺破食材的細胞膜，造成解凍時細胞液流失。細胞膜破裂、細胞液流失，直接導致了最后食物的口感改變、營養流失。

　　

 

　　而最終微米級顯微鏡下的結果顯示，原鮮組細胞排布緊致，細胞膜保存完好;微晶組(微晶保鮮一周后)細胞液只會微微結晶，不會被凍結為冰晶狀態，細胞膜未破裂、細胞液仍然留存，細胞結構完好沒破壞，營養物質沒有流失;而冷凍組(-18℃冷凍保鮮一周后)細胞液已經完全凍結，冰晶已經刺破細胞膜，細胞結構遭破壞，一旦解凍，細胞液會大量流失。

　　

 

　　直接導致該結果的，就是不同樣本組產生的冰晶大小!顯微鏡下顯示，微晶狀態的冰晶數僅為297，單個冰晶面積為66.13um2;而冷凍狀態下的冰晶數高達531，單個冰晶面積為20245.17um2，三文魚在美的微晶冰箱中保鮮一周后所結的冰晶，僅為冷凍保鮮狀態下冰晶大小的1/300，完好地保存了細胞的原鮮狀態!實驗人員也對微晶、-7℃、-18℃的保鮮方式的冰晶數據進行了對比，結果顯示，微晶組的冰晶面積、相當直徑、圓度都遠遠小于其他兩組冷凍組。

　　

 

　　

 

　　V-Tech智能保鮮芯：不凍原鮮，口感如初

　　經過美的冰箱長達多年的研究表明，不同食材的內部結構不同，即便是同一種肉的不同部位其肉質結構也不同，對應的結冰點也不同，如牛肉和金槍魚放在普通冰箱的同一溫度下，兩者必然會出現“結冰”效果的不同，不能夠做到“精細化”、“精準化”的保鮮。

　　

 

　　而美的微晶冰箱的微晶艙內置5個溫度傳感器進行立體雷達監測，智能計算獲得精準肉溫和實時監測不同食材不同部位的結晶狀態。微晶狀態下，肉類食材的細胞液只會微微結晶，不會被凍結為冰晶狀態，與普通冰箱對比，微晶冰箱產生的冰晶大小僅為普通冰箱的1/300，從根本上避免了新鮮食材細胞膜破裂、細胞液流失的問題，才能真正做到“不凍原鮮”，保持食材最初的口感。

　　

 

　　在美的冰箱正在進行的探鮮之旅暨新品發布全國巡展的1/300冰晶對比實驗裝置中，消費者也可以直觀地看到，以同一大小的氣球模擬的食材“細胞”在大冰晶的空間里極度容易破裂，而在小冰晶空間下的食材“細胞”卻可以維持原樣不變，以“顯微鏡式放大”保鮮下食材細胞的形式，完美地展現了微晶一周鮮下的“不凍原鮮”的技術效果。

　　

 

　　而1/300冰晶對比下的原鮮奧秘，源于美的冰箱2019年微晶技術升級和迭代——V-Tech智能保鮮芯，其基于豐富的食材數據庫，進行芯片升級，對食材研究更加精準和細化，更對于畜類、禽類、海鮮類的研究進行了大數據擴散研究，同時優化了智能雷達感應的靈敏度，能夠讓微晶艙內置的感溫探測器精準感知不同肉類不同部位的結晶狀態，達到前所未有的肉質結構精準識別度，帶來肉類保鮮的口感新體驗。

　　探索每一度新鮮，美的冰箱運用持續升級與迭代的微晶技術，從細胞級別實現對食材的真正保鮮，留住食材的原汁原味，更以顯微鏡下1/300冰晶對比奧秘等可視化實驗形式，驗證美的冰箱智能保鮮科技的在行業中的領先實力，持續強化智能保鮮的科技標簽。