吃了過期、不潔食物，得了急性腸胃炎上吐下瀉屢屢發生，但因此搭上性命了的，還是有些駭人聽聞的。據報道，黑龍江省雞西市雞東縣興農鎮某社區居民王某及其親屬9人在家中聚餐，因共同食用了自制酸湯子，隨后出現身體不適，入院急救治療無效后9人全部死亡。經多方調查，目前基本確認晾成悲劇的“罪魁禍首”為在冰箱內存了一年的酸湯子。

　　綜合各方的信息，從科學的角度簡單解析該事件的脈絡——酸湯子的制作需要長時間發酵或者浸泡，在冰箱內長達一年的存放過程中，極易被椰毒假單胞菌污染，產生大量毒性極大的米酵菌酸，目前沒有特效藥，病死率高達40%-100%。米酵菌酸不僅毒性強，耐熱性更強，無論是使用100℃的開水煮沸還是用高壓鍋蒸煮，都不能破壞其毒性。

　　冰箱不是保險箱，細菌病毒要緊張

　　在酸湯子事件中，冰箱無奈背鍋，扮演了細菌溫床的角色。客觀點說，冰箱的保鮮能力還是非常強悍的，目前許多蔬菜、水果和生鮮的物流，也是采用了冷鏈運輸方式維持其營養和鮮度。但是必須面對的事實是，冰箱并沒有消毒殺菌功能，僅僅只是鎖住、凍結細菌病毒的活性，長期放置或者解除冷凍后存放于冰箱都極其容易發生異“菌”突起。

　　打開包裝喝了一半的牛奶放置于冰箱較長的時間，容易滋生李斯特菌(可在0-10度低溫環境中繁殖)，感染后會引起人頭痛、發燒等癥狀。生豬肉存放不當易滋生耶爾森菌，容易引起急性胃腸炎、小腸結腸炎，是每年醫院腸道門診中的常客。蔬菜和水果在冰箱內儲存不當則容易產生志賀菌，容易得細菌性痢疾，也是夏、秋季腸道常見傳染病之一。

　　知己知彼，百戰不殆

　　冰箱保鮮的根本就是通過降低環境溫度，從而降低細菌病毒的活性，抑制和鎖住它們的繁殖，起到維持食物鮮度的作用。

　　一般來說，溫度越低，食物的保鮮周期越長，冷藏可按天計算，冷凍一般按月計算。根據食物的特性，保鮮周期也有長有短。如冰箱4度冷藏狀態下，牛肉、豬肉、香腸、鱈魚、三文魚和雞肉等通常可以儲存1-2天，牛排、豬排、午餐肉、奶油可以存放3-5天;在-18度的冷凍狀態下，午餐肉、香腸可以存放1-2個月，牛肉和豬肉可以存放3-4個月，豬排可以存放4-6個月。其它食品和材料的存放周期各有差異，重點是避免長期存放。

　　定期清理冰箱，拒細菌于千里之外

　　推薦養成良好習慣，對于一些需要長期存放的食品外包裝上做好有效期快速標記，同時養成定期整理冰箱內食品的好習慣，避免長期、過期放置的情況。定期整理冰箱時，可以順便完成冰箱的清潔工作，特別是當冰箱清空地所剩無幾的時候最適合進行清潔工作，專業人士建議每年至少深度清潔冰箱兩次。

　　清潔冰箱時需要徹底斷電，冰箱內抽屜、小零件如果是塑料材質可以直接用熱水和肥皂水清洗，如果是玻璃或陶瓷材質，為避免破裂需要待表面溫度接近室溫時再進行清洗。對于目測已經很“污”的冰箱，肥皂水會有些力不從心，可以使用熱蘇打水進行擦拭清潔，不僅去污能力強，還不會留有異味。清潔完的冰箱抽屜和配件一定要記得完全晾干后再放入冰箱。

　　清潔冰箱門框上的密封圈時，推薦使用纖維材質的布，同時注意動作輕柔，避免因為破壞密封圈從而影響冰箱的制冷效果。對于冰箱一些角落、縫隙等比較難清潔的位置，可以使用舊牙刷輔助清潔，效果杠杠的!

　　日常使用時，可以選擇性地在冰箱內放一些咖啡豆、橘子皮或者小蘇打，它們都有吸附異味的作用，使冰箱的味道更清新。

　　分門別類，科學“隔離”

　　如果你想減輕冰箱食材的安全隱患，減少冰箱清潔的負擔，科學地收納食材是相當必要的。首先要對食材進行分區域隔離擺放。一般建議將調味品、飲料這類能耐受一定溫度波動的，放置在冰箱側門上。冷藏室的上層放置剩菜、剩飯，下層放置生肉、雞蛋或乳制品等。冷藏室的抽屜相對“密封”，推薦放置新鮮蔬菜和水果。

　　冰箱冷凍區域內的食材放置周期相對可以更長些，但也需要注意分門別類，特別是生食和熟食。因為生食通常會攜帶不同種類的細菌，非常容易和其它食材發生交叉感染。最典型的例子就是夏天自己做冰棍時，千萬別直接隨手擱在冷凍室內，滿滿的細菌啊!

　　對于處于哺乳期的媽媽們，經常需要冷凍一些母乳，也應注意單獨收納放置，通常醫院都會建議單獨購置小冰柜儲奶。如果條件有限，徹底的清潔和單抽屜收納是非常必要的!

　　總結

　　冰箱為我們生活帶來了許多便利，也延長了很多食材的保質期。但時當科技帶來便利的同時，我們也要注意以科學、安全的方式去使用它，萬萬不能當做“無敵萬能保險柜”隨意收納，這樣才能在科技造福我們的同時，避免一些不必要的危害。