今年年初，北京市發(fā)布了《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理規(guī)范》，規(guī)范覆蓋了網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，比如供餐企業(yè)應(yīng)有固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所;生食水產(chǎn)品等對(duì)配送溫度要求嚴(yán)苛的食品不宜外送;外賣(mài)配送箱每日消毒應(yīng)不少于一次，清潔消毒情況應(yīng)有記錄等。這一管理規(guī)范將于4月1日起正式實(shí)施。

　　數(shù)條管理規(guī)范中，“外送食品打包應(yīng)使用開(kāi)啟后無(wú)法復(fù)原的封簽或一次性外包裝袋”算是最受關(guān)注的規(guī)定之一，在消費(fèi)者、外賣(mài)騎手和一些大型餐飲商戶看來(lái)，使用包括“標(biāo)簽貼”在內(nèi)的方式，來(lái)確保外包裝從出餐到收貨過(guò)程中是完整的，可以維護(hù)多方利益。但是對(duì)于不少小型餐飲店來(lái)說(shuō)，“標(biāo)簽貼”的使用可能會(huì)增加成本和打包的時(shí)間。距離《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理規(guī)范》正式實(shí)施還有不到一個(gè)月，餐廳準(zhǔn)備得怎么樣?這一規(guī)范的實(shí)施，能多大程度上提升餐飲服務(wù)質(zhì)量和水平?

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)是《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理規(guī)范》的起草單位之一。協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、新聞發(fā)言人吳穎3日告訴中國(guó)之聲記者，新冠肺炎疫情發(fā)生以后，餐飲的網(wǎng)上外賣(mài)業(yè)務(wù)迅速增長(zhǎng)，提升網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的質(zhì)量十分必要。

　　吳穎說(shuō)：“第一，我們協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2020年疫情的第一年，餐飲網(wǎng)上的外賣(mài)收入是6561.5億元，這是一個(gè)全國(guó)的數(shù)字;2020年，北京市的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)單位達(dá)到了5.16萬(wàn)余家。2021年，雖然現(xiàn)在還沒(méi)有一個(gè)全年的數(shù)據(jù)，但是我們掌握到大型連鎖企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)了約60%，網(wǎng)絡(luò)餐飲對(duì)于拉動(dòng)餐飲企業(yè)穩(wěn)定增長(zhǎng)起到了積極作用。第二，隨著消費(fèi)需求的增長(zhǎng)也產(chǎn)生了一些問(wèn)題，主要表現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的第三方平臺(tái)主體責(zé)任落實(shí)不到位，比如對(duì)入網(wǎng)的餐飲服務(wù)提供者的審核把關(guān)不嚴(yán)，部分入網(wǎng)餐飲服務(wù)的提供者的食品安全意識(shí)不強(qiáng)。”

　　即將實(shí)施的餐飲安全管理新規(guī)覆蓋了網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)。吳穎說(shuō)：“規(guī)范里規(guī)定，配送單位應(yīng)配備相應(yīng)的人員與配送設(shè)備，比如人員的著裝，要讓消費(fèi)者能看出來(lái)是誰(shuí)來(lái)給我送的。有的配送員可能是送多個(gè)平臺(tái)，兼職的，也要有一個(gè)標(biāo)志物。還規(guī)定了入網(wǎng)的餐飲服務(wù)提供者，要根據(jù)自身的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用的面積、設(shè)備設(shè)施、加工人員的條件，提供供餐能力相匹配的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)，不能轉(zhuǎn)單給別人;同一訂單的食品要同時(shí)出品;在供餐要求里，比如打包前要進(jìn)行感官性狀的檢查，食品制作以后要立即打包配送，要求熱藏的就要在60℃以上，冷藏的要在8℃以下。以前這方面比較模糊，消費(fèi)者不知道，這次把這些明確地提出來(lái)了。”

　　吳穎表示，管理規(guī)范中最受到消費(fèi)者和商家關(guān)注的，是對(duì)外賣(mài)包裝的要求，也就是“外送食品打包應(yīng)使用開(kāi)啟后無(wú)法復(fù)原的封簽或一次性外包裝袋”。

　　外賣(mài)騎手劉師傅在北京西城區(qū)兼顧著十多家餐廳的外賣(mài)，3日記者撥通他的電話時(shí)，他正從一家沙拉輕食店拿到訂單，這家連鎖店鋪會(huì)用訂書(shū)釘在紙袋兩側(cè)固定，對(duì)于外賣(mài)師傅來(lái)說(shuō)，這是一種常見(jiàn)的封裝方式。劉師傅說(shuō)：“另外，還有商家用細(xì)的密封條，拿那個(gè)東西扎(固定)袋子口。”

　　對(duì)于更多使用塑料袋包裝的小型餐廳來(lái)說(shuō)，直接系上就送出了。

　　記者：像這種用封條的商家，現(xiàn)在多不多?

　　劉師傅：我下面應(yīng)該有十幾個(gè)商家，但是都沒(méi)有用的。

　　記者咨詢了多家餐廳的工作人員，很多人對(duì)即將開(kāi)始實(shí)施的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理規(guī)范》細(xì)則了解得不多。某餐廳工作人員告訴記者：“如果布(袋子)怎么用標(biāo)簽貼?應(yīng)該沒(méi)有附著力，紙的話還好。現(xiàn)在都改成這樣了嗎?等品牌方通知了再改。如果要出貼紙，應(yīng)該也是他們供應(yīng)。”

　　據(jù)記者觀察，目前在北京，有商家已經(jīng)開(kāi)始使用統(tǒng)一標(biāo)簽貼或封口外賣(mài)包裝，但多為連鎖企業(yè)。一家餐廳的店長(zhǎng)告訴中國(guó)之聲記者，他們從去年開(kāi)始就已經(jīng)升級(jí)包裝。“外賣(mài)封貼不就是為了讓客人吃得安心一點(diǎn)嗎?最起碼從店里面出去，到送到客人手里面，外賣(mài)封貼是一直貼得完好如初的，那就沒(méi)問(wèn)題。我們公司從疫情的時(shí)候就開(kāi)始做了，上面還有員工的體溫、裝餐人員的姓名及體溫，都給客人寫(xiě)清楚了。”

　　有消費(fèi)者告訴中國(guó)之聲記者，自己點(diǎn)外賣(mài)主要還是看想吃什么，但如果網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)可以提供更安全的包裝，是很大的加分項(xiàng)。該消費(fèi)者說(shuō)：“點(diǎn)的一些菜，在飯店吃肯定沒(méi)有問(wèn)題，但是有時(shí)候打包回來(lái)，比如用一個(gè)塑料袋包裝就很影響心情。”

　　對(duì)于外賣(mài)騎手來(lái)說(shuō)，也更期待餐廳能使用封口貼或更牢固的包裝方式。“比如送到的時(shí)候餐少了，顧客或者商家懷疑是騎手動(dòng)手腳。還是用封條好一點(diǎn)，把袋子口一封，它里面少裝東西或者是東西漏了，我們也可以回避責(zé)任。”

　　但是，對(duì)于餐廳特別是小型餐廳來(lái)說(shuō)，升級(jí)包裝可能會(huì)增加成本和精力。北京大興區(qū)一家燒烤店的老板告訴記者：“主要看平臺(tái)怎么要求，要求提供便于封口的包裝，如果我們想繼續(xù)做下去就只能提供。”

　　吳穎說(shuō)，目前距離規(guī)范實(shí)施還有不到一個(gè)月的時(shí)間，從自然生長(zhǎng)到統(tǒng)一規(guī)范一定需要培養(yǎng)時(shí)間，各類(lèi)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，目的都是為促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)餐飲進(jìn)一步發(fā)展。“大餐飲已經(jīng)很規(guī)范地加上一個(gè)固定的封簽，可能就會(huì)把經(jīng)驗(yàn)和管理帶到全國(guó)去。有一些小的餐飲企業(yè)，尤其是小門(mén)店，資金上和技術(shù)上可能一時(shí)難以達(dá)到，規(guī)范的出臺(tái)更多的是要有引領(lǐng)性。我們對(duì)小餐飲還要有一個(gè)培訓(xùn)，讓它知道以后向著這個(gè)方面去努力。規(guī)范出來(lái)以后，大家討論了一下，就是說(shuō)只要是到消費(fèi)者手中以后，能起到一個(gè)封口不可復(fù)制，能夠達(dá)到這一步就可以了。我覺(jué)得今年的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)會(huì)更上一個(gè)臺(tái)階。”